Poularden-Tartar mit Kreuzkümmel, Gurke und Koriander
Nov 8th, 2007 by Joannis
Was war zuerst da? Das Ei oder das Huhn? Auf diese alte Rätselfrage für tiefsinnige Grübler antwortet der Genießer mit der fröhlichen Feststellung: Ist mir egal, ich esse beides gern! Wir Köche schätzten Geflügel ebenso hoch wie Edelfisch. Die Auswahl ist groß, entsprechend abwechslungsreich ist der Geschmack. Er reicht vom zarten Aroma des Bresse-Huhns bis zum würzig-wilden des Rebhuhns, vom kräftigen Entenfleisch bis zum eher neutralen des Truthahns. Gans und Ente bieten dazu noch innere Werte…Geflügel verträgt sich dazu noch bestens mit Saucen, klassisch, leicht, oder auch asiatisch scharf.
4 Poulardenschenkel, ausgelöst, ohne Haut und Sehnen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, 2 Eigelbe, 2 EL Sahne, Butter-Olivenölmischung zum Braten, 8 Wachteleier, 1 Salatgurke, 1 Zitrone, 500 ml saure Sahne, 2 TL gehackter frischer Koriander.
Das Fleisch grob hacken, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Eigelbe und die Sahne zufügen, gut mischen und etwas ziehen lassen. Vor dem Anrichten 8 kleine Frikadellen formen und in einer Pfanne braten. Die Wachteleier braten. Die Gurke schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl marinieren und auf 4 Teller verteilen. Die saure Sahne mit Salz und dem Koriander abschmecken und auf die Gurken geben. Die Frikadellen mit den Wachteleiern darauf anrichten.
Weintip: 2006 Forster Pechstein Riesling trocken 1.Gewächs. Weingut KARL SCHÄFER.
