Rohmilchrahmeis
Aug 27th, 2009 by Joannis
Heute der 1.Teil der Rezepte. Zuerst muß natürlich das Eis hergestellt werden. 500 ml Rohmilch mit 150 g Zucker langsam erhitzen. Falls Sie keine Vorzugsmilch erhalten sollten, können Sie natürlich auch normale Vollmilch verwenden. 6 Eigelb schaumig schlagen, ein wenig von der erhitzten Rohmilch einrühren und die Masse in die restliche Rohmilch einschlagen. Unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. 150 g Mascarpone unterheben. Alles durch ein Sieb passieren. Vollkommen auskühlen lassen. In einer Sorbetière ausfrieren. Da reicht locker eine Haushaltsmaschine wie diese hier… In vielen Rezepten wird oft folgende Alternative beschrieben: Die abgekühlte Masse in eine Metallschüssel geben und abgedeckt in den Gefrierschrank stellen. Alle 30 Minuten umrühren. Meine Erfahrung: Das wird nix! Es entstehen immer Eiskristalle und das Eis wird nicht richtig cremig. Die Investition in eine kleine Haushaltsmaschine lohnt sich auf jeden Fall.
