Schwarze Nüsse
Jul 11th, 2007 by Joannis
Heute habe ich endlich die Walnüsse eingemacht. Eine langwierige Angelegenheit die viel Geduld erfordert, aber einen dann mit einem sensationellen Ergebnis belohnt. Zuerst die unreifen grünen Nüsse ernten, ca. 10 Tage in kaltes Wasser einlegen und jeden Tag das Wasser zwei mal wechseln. Dann ca. 10-15 Minuten blanchieren, abschrecken. Nun schon mal die Weckgläser vorbereiten. Auskochen, jeweils etwas Zimtstange, Vanillestange, Sternanis und eine Scheibe Orange einlegen. Einen Zuckersirup herstellen, 2 Teile Zucker, 1 Teil Wasser. Aufkochen, grüne Nüssen einlegen und 5-10 Minuten sprudelnd kochen. Erkalten lassen. Nochmals aufkochen und in die Gläser verteilen. Fertig. Mindestens 9 Monate kühl ruhen lassen. Passt perfekt zu Gänseleber und Käsegerichten.
Meine Nüsse habe ich 3 Tage eingeweicht nun bekommen einige schwarze Flecken.
Ist das normal.
Danke für Ihre Antwort
Grüsse
Sascha Blum