MALATHOUNIS

Nachdem wir uns auch von griechischen Küchenklassikern inspirieren lassen, sind wir seit einiger Zeit dazu übergegangen, diese Gerichte auch mit ihrer griechischen Bezeichnung auf der Speisekarte aufzuführen. Nun mehren sich die Nachfragen der Gäste… “was ist Stifado?” oder “Manouri? Ich kenne nur Feta!” Die echte griechische Küche scheint nicht so bekannt zu sein, obwohl eigentlich jeder seinen “Griechen” um die Ecke hat und schon dutzendemale dort einkehrte… Aber das Angebot und die Nachfrage scheint nicht über Tzatziki und Gyros hinauzugehen. Nach wie vor existiert aber auch hier in Deutschland die in Griechenland typische, und für Griechenlandfreunde längst bekannte Gastronomie der Tavernen, mit ihrem charakteristischen und traditionellen Stil der Einfachheit und Herzlichkeit. Herausragende Merkmale der griechi­schen Küche bleiben die Schlichtheit der Zutaten, die Verwendung von Olivenöl, die Liebe zu Wurzel­gemüsen und Früchten, die wohlbedach­te Verwendung von Kräutern und die gut dosierten Fleischbeigaben. Vor al­lem sind Essen und Trinken für die Griechen ein geselliges Erlebnis. Darum ab heute - in loser Folge - einige veritable Klassiker der Griechen… und zwar Rezepturen, so wie wir diese Speisen servieren. Innovativ verfeinert und mit der Kunst der hohen Schule angerichtet und dargeboten.

Heute:   SKORDALIÁ.  ( Σκορδαλιά )

Etwa 700 g mehlige Kartoffeln, weich kochen, schälen und durch die Presse drücken. 2 Knoblauchzehen schälen und zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft im Mörser fein reiben. Die Kartoffelmasse mit dem Knoblauch mischen und 100 ml fruchtiges Olivenöl mit dem Handmixer einarbeiten. Mit Meersalz und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Normalerweise wird nun noch ein rohes Ei untergerührt. Im Restaurant lasse ich dieses aber weg und nehme statt dessen etwas Milch um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten. Fertig.  Eine appetitanregende Aioli….

ALTERNATIVEN:  Mandel-Skordaliá… einfach Mandelgrieß in die Küchenmaschine, Knoblauch dazu, Olivenöl einfließen lassen, mit Salz und Zitrone abschmecken. Passt hervorragend zu gegrilltem Fisch.  Oder: Blumenkohl-Skordaliá…  Kartoffeln werden durch Blumenkohl ersetzt. Die Mengenverhältnisse? Ausprobieren.