Spargelsalat mit Eiern und Avgotaracho
Apr 19th, 2010 by Joannis
Da gibt es doch tatsächlich eine Zeitschrift, die sich nur mit Spargel und Erdbeeren beschäftigt… den “SPARGEL & ERDBEER PROFI“… Erscheinungstermine: 5 Ausgaben im Jahr (Februar, April, Juni, September, November). Ich muß zugeben, dieses Blatt war mit bis heute nicht bekannt. Außer den Artikeln über Messen, Seminaren, Anbaumethoden und Pflanzenschutz gibt es in dieser Zeitschrift natürlich auch Rezepte…vom Spargelcocktail bis grünem Spargel mit Ahornsirup und Erdbeer-Rumtopf bis Erdbeeren mit Hüttenkäse. Dazu heute von mir ein einfaches, aber pfiffiges Rezept zur Spargelsaison…
1 kg weißer gekochter Spargel, 4 Weißbrotscheiben entrindet und gerieben, 100 g Butter, 1 Weißbrotscheibe entrindet und in kleine Croûtons geschnitten, 2 Eier hart gekocht, 8 Kirschtomaten, Schnittlauch, Dill, Kernel, Petrsilie, Minze, 20 g Avgotaracho ( wenn nicht beim “Griechen um die Ecke” erhältlich, dann Bottarga verwenden), 50 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abgeschmeckt.
Die Weißbrotbrösel in Butter braun und knusprig rösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, auf ein Sieb schütten und abtropfenlassen. Die Croûtons ebenfalls knusprig braten und zu den Bröseln geben. Die Eier schälen, Eiweiß und Eidotter getrennt hacken. Die Tomaten abziehen und in Achtel schneiden. Den noch warmen Spargel in Stücke schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Eier, Tomaten und gezupfte Kräuter locker mischen und zusammen mit den Bröseln und Croûtons auf dem Spargel verteilen. Mit dem gewürzten Olivenöl beträufeln. Avgotaracho darüberhobeln. (Geht gut mit einem Trüffelhobel)
