MALATHOUNIS

ταραμοσαλάτα                     Ich habe bis heute nicht begriffen, warum dieses Gericht als Salat bezeichnet wird… vielleicht kann mir ja jemand auf die Sprünge helfen. Aber egal, der Geschmack sollte eine kräftige Zitronennote aufweisen, eine Spur von Zwiebel und einen angenehmen “Fischduft”.

Zuerst ein traditionelles Rezept: 50 g entrindetes Weißbrot kurz in Wasser einweichen. - Ich halte es da wie die Kollegin Cornelia Poletto: ich verwende bei solchen Dingen Mineralwasser aus der Flasche! - Brot ausdrücken. Das Brot mit 200 g Taramas (Dorschrogen) mithilfe einer Küchenmaschine mischen. Ein paar Spritzer Zitonensaft zugeben und etwa 1 Stunde stehen lassen, damit die Fischeier aufplatzen. 200 ml fruchtiges Olivenöl langsam einfließen lassen. Dabei die Geschwindigkeit der Küchenmaschine stetig steigern. Zuletzt 2 EL Zitronensaft und 40 ml warmes Wasser unterrühren. Weiterschlagen bis alles ganz aufgesogen ist und eine glatte Creme entsteht. Nach Belieben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln mischen.

Die Zubereitung ist etwas diffizil… die Creme gerinnt schnell. Es gibt aber mittlerweile sehr gute Fertigprodukte, zum Beispiel von SCHLEICHER.

Ich ersetzte dass Brot durch eine Kartoffel-Olivenölcreme… dies macht das Gericht geschmeidiger und leichter. Dazu als Erstes ein Backblech mit Alufolie auslegen. Kartoffeln auf grobes Meersalz setzen und ca. 2 Stunden bei 170°C backen. Noch heiß schälen und durch eine Presse drücken. Mit etwas Milch, Butter und Olivenöl zu einer geschmeidigen Creme mixen. Dann Zwiebeln in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen bis eine fast flüssige Konsistenz entsteht. Dann den Rogen, den Zitronensaft, die Kartoffel-Olivenölcreme und - als erfrischende Komponente - etwas Sauerrahm zugeben.

P.S. Das Bild zeigt die Promenade von PARGA.