Tomaten-Dessert
Jul 12th, 2007 by Joannis
Nun dauert es nicht mehr lange und die ersten Tomaten werden reif. Darum heute ein Rezept. Tomaten mal anders zubereitet, nämlich als Dessert. Ich nehme gelbe Tomaten, weil das fertige Gericht so einfach besser aussieht. Sie können natürlich auch jede andere Tomatensorte verwenden. Nur zu groß sollten sie nicht sein, ca. 4-5 cm Durchmesser wäre ideal. Rezept für 4 Personen.
Gelbe Tomaten mit Cassismark und Oreganosorbet.
8 gelbe Tomaten, 250 g Zucker, 1 Liter Wasser, je 1 Zweig Zitronenthymian, Rosmarin, Lavendel, Oregano.
Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen. Die Kräuter einlegen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Tomaten einlegen und ca. 5 Minuten bei max. 60°C pochieren. Im Sirup erkalten lassen.
200 g schwarze Johannisbeeren, 80 g Zucker.
Für das Cassismark die Beeren auf ein Backblech legen, mit dem Zucker bestreuen und im Ofen bei milder Hitze aufplatzen lassen. Pürieren und durch ein Sieb streichen.
500 ml Wasser, 100 g Zucker, 20 g Glukose ( vom Konditor ), 1 Bund frischer Oregano, etwas Zitronensaft.
Für das Sorbet alle Zutaten einmal aufkochen, auskühlen lassen, durch ein feines Sieb passieren und in der Sorbetiere gefrieren.
