Trachanás ist die älteste bekannte griechische Suppe. Schon in der Antike kannte man diese Zubereitung aus grob geschrotetem Weizen und Ziegenmilch. Heute ist diese Zubereitung eher als Weizen-Sauermilch-Suppe bekannt. Man bekommt dieses Gericht nur noch in bäuerlichen Regionen serviert, zum Beispiel in Thrakien oder Epirus. In Zypern gilt die Suppe als Nationalgericht. Sauermilch wird mit Weizenschrot im Verhältnis 2 zu 1 so lange gekocht bis ein nahezu schnittfester Brei entsteht. In Stücke teilen und einige Tage an der Sonne trocknen. In luftdicht verschließbaren Behältern aufbewaren - es ist sehr lange haltbar. In Stücke zerbröseln und mit Brühe aufkochen - fertig.
Wir bereiten trachanás klassisch zu : Mit Ziegenmilch. Wenn möglich, verwenden Sie bitte trachanás, der mit Ziegenmilch hergestellt wurde, z. B. von Stavroula Spanelli.
100 g Trachanás, 2 Schalotten fein geschnitten, 200 g Tomaten abgezogen und fein gewürfelt, 50 ml Olivenöl, 750 ml Gemüsefond, 100 ml Ziegenmilch, 1 Bund gemischt frische Kräuter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
Schalotten in dem Olivenöl glasig dünsten, Gemüsefond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren, trachanás einrieseln lassen und ungefähr 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Nicht Kochen! Ziegenmilch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Zum Servieren die Tomaten und gehackten Kräuter ganz zum Schluß zugeben. Wenn die Masse zu dick sein sollte, mit Gemüsebrühe strecken.
Sehr gut schmecken als Einlage: in Samoswein ( oder weißer Portwein als Ersatz ) eingelegte Sultaninen. Wir servieren solch zubereiteten Trachanás als Beilage zu geschmortem Seeteufel.
Trachanás mit Käse, Oliven und Rucola…
Eigentlich war ich wegen etwas ganz anderem auf die Seite eines griechischen Online-Shops gekommen. Bei der Durchsicht der angebotenen Artikel blieb ich dann aber ganz schnell bei diesem hier hängen: Trachanas-Sauerteig-Spezialität. Das war mir gänz…