Vanilleeis - Schokoladeneis
Jul 31st, 2010 by Joannis
Weil wir es gestern vom Speiseeis hatten … heute ein Grundrezept für Milchspeiseeis: Vanilleeis. Die perfekte Basis für alle erdenklichen Sorten. Gelingt immer, wenn man keine zwei linken Hände hat ….
600 ml Vollmilch, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 25 g Glukose, 2 g Salz, 6 Eigelbe, 300 g Sahne.
Milch, 200 g Zucker, Vanilleschote, Glukose und Salz zum Kochen bringen. Inzwischen die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die kochende Milch zu der schaumigen Masse gießen - dabei alles stetig gut verrühren. Die Mischung zur Rose abziehen. Die Masse durch ein Sieb abseihen und schnell auf Eis abkühlen. Eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren damit die Masse “reift”. Am nächsten Tag die Sahne zufügen und in der Maschine ausfrieren.
Für Schokoladeneis empfiehlt sich das gleiche Rezept. Nur 500 g geschmolzene Schokolade der Masse hinzufügen. Anstelle geschmolzener Schokolade kann man auch Kakaosirup verwenden. Um geschmolzene Schokolade unter die Masse zu rühren, vermengt man am besten zuerst etwas Masse mit der Schokolade bevor man alles zusammenfügt. So bilden sich keine Klumpen.
