Zwiebelpüree mit Trüffelvinaigrette
Jul 7th, 2010 by Joannis
In der Regel hat man im Sommer unter anderem diese beiden Probleme: Was soll ich anziehen? und Was soll ich essen? Denn die Temperaturen wechseln oft schlagartig von Affenkälte auf Affenhitze. Mit Ihrer Garderobe kann ich Ihnen nicht weiterhelfen … aber beim Kochen richte ich mich ganz einfach nach dem Wetter, und jetzt ist natürlich leichte Sommerküche angesagt, zum Beispiel mein Zwiebelpüree ….
300 g Gemüsezwiebeln, 2 Blatt eingeweichte Gelatine, 2 EL Olivenöl, Salz. Vinaigrette: 20 g Trüffel fein gehackt, 5 EL Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, 2 EL Traubenkernöl, Schnittlauch fein geschnitten, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Garnitur: 4 EL Crème Fraîche.
Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser sehr weich kochen. Gut abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Gelatine, Olivenöl und Salz beifügen. Kaltstellen. Die Zutaten für die Vinaigrette mischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen damit sich die Aromen entfalten können. Das Zwiebelpüree mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen und in 4 Portionstassen verteilen. Mit der Vinaigrette vorsichtig begießen, und mit jeweils 1 Löffel Crème Fraîche garnieren.
oh wow, das klingt ungewoehnlich und verlockend, werde das abkupfern und agar agar an stelle der gelatine versuchen (vorausgesetzt ich komme unverhofft zu einem trueffelsegen)
geht auch ohne Trüffel … einfach etwas mehr (Verschiedene) Kräuter. Oder mit angeschwenkten und Zitrone marinierten Pfifferlingen. Gruß, Joannis.