Jean-Claude Vrinat
Jan 14th, 2008 by Joannis
Jean-Claude Vrinat, Eigentümer des “Taillevent” nahe den Champs-Elysées und einer der letzten Grand-Seigneurs der französichen Top-Gastronomie, ist im Alter von 71 Jahren gestorben. Vrinat sei einem Krebsleiden erlegen, sagte seine Tochter Valérie in Paris. Somit übernimmt sie nun das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant im achten Bezirk, in dem sie zuletzt schon mit ihrem Vater zusammengearbeitet hatte. Vor kurzem verlor das Restaurant seinen dritten Michelin-Stern, den es über 34 Jahre ununterbrochen halten konnte. Jean-Claude Vrinat nahm die Degradierung zu zwei Sternen mit Humor : „Wenn man vom Pferd fällt, muss man so schnell wie möglich wieder in den Sattel steigen!“ Ich erinnere mich noch gut an meinen einzigen Besuch im Taillevent 1991. Nach einem Vorstellungsgespräch bei Robuchon und Guy Savoy… na ja, die liefen nicht so erfolgreich. Robuchon zahlte fast keinen Lohn, Unterkunft musste besorgt werden, etc.etc.. Bei Savoy sah es auch nicht besser aus. Küchenchef im Taillevent war noch Claude Deligne. Phantastischer “Lièvre Royal” und gerade frisch auf der Dessertkarte:”Turban au Porto”, ein mit Schokolade überzogenes Portwein-Parfait mit Rhabarberpüree…Der Nachteil dieser superben Küche: Sie waren eigentlich immer ausgebucht. Auch mittags. Eine Perfektion wie man sie heute kaum noch findet. Mit ihm geht eine Epoche zu Ende: Er war einer der letzten, die ein Nobel-Restaurant führten ohne selbst Koch zu sein. Als Weinkenner war er unerreicht.
einen sehr schönen Nachruf von Winzer, Ex-Sommelier und Journalist Hervé Bizeul aus dem Roussillin findet man (auf Französisch) hier unter dem Titel: Bonjour Tristesse
http://closdesfees.com/blog2/index.php/post/2008/01/08/Bonjour-Tristesse