MALATHOUNIS

Wenn ich ein Produkt auswählen müßte, welches Griechenland mehr als jedes andere Lebensmittel repräsentiert, dann wäre das zweifellos die OLIVE. Oder die verarbeitete Variante, ihr exquisiter Saft: OLIVENÖL. Jeder Grieche hat lebhafte Erinnerungen an Oliven. Meine ersten gehen zurück nach PILION. Die Leckereien hatte mein Großvater an langen Sommerabenden für mich vorbereitet: In der Hand hatte er eine Scheibe krosses Bauernbrot, mit intensiv grünen und faltigen Oliven belegt. Und was natürlich nicht fehlen durfte: superreife Tomaten. Ich erinnere mich noch an das Gefühl … mein jungen Geschmacksknospen wurden auf den ersten Biss mit angenehm bitteren Aromen geweckt. Jenseits der Flut von einfach verarbeiteten, traditionellen Oliven, haben die Griechen irgendwann in nicht allzu ferner Vergangenheit begonnen, die Früchte ihres heiligen Baumes zu stopfen. Dies ist eine allzu griechische Kultur … die aus erster Hand alles über Füllungen weiß. Gefülltes Gemüse, gefüllte Brote, gefüllter Kuchen, Fisch oder Fleisch. Die buchstäbliche Idee der Verbindung von mehreren Aromen und Texturen als ein Mittel der Verbesserung von Geschmack und Attraktivität. Man könnte auch sagen, Lebensmittel gefüllt als eine Art kulinarische Kampf gegen die Monotonie! Gefüllte Oliven sind eine kulinarische Innovation des 20. Jahrhunderts und die ersten Bemühungen begannen wohl irgendwann in den 80er Jahren, als die Oliven-Industrie selbst anfing, durch Standardisierung neue Techniken zu verfolgen.
Für kulinarische Puristen ist eine vollgestopfte Olive eine Ablenkung von der Essenz der Frucht. Ich bin da völlig anderer Meinung. Gute Oliven, können einer Füllung standhalten. Diese Oliven sind von hoher Qualität, guter Größe, fest und von köstlicher Textur. Einige Oliven können oder sollten nicht gefüllt werden. Unter ihnen die berühmte  Sorte Kalamata, mit ihrem leistungsstarken Ertrag und perfekten Geschmack. Die geringe Größe und die intensive Farbe der Kalamata-Olive machen es aber auch recht schwierig diese zu füllen. Andere griechische Oliven jedoch sind perfekte Kandidaten für eine Füllung. In der Tat, weil sie in Geschmack und Qualität den meißten anderen Oliven der Welt weit überlegen sind. Es ist kein Zufall, daß die griechischen Oliven, gefüllt oder in anderen Zubereitungsweisen die Gourmet-Läden und Supermärkten in der ganzen Welt erobert haben. Hier der Olivenbaum, auf der anderen Seite die Industrie ….  in Foodservice, Catering, oder auf der Ebene des Einzelhandels, gefüllte griechische Oliven sind ein kommerzieller Erfolg.