Der Knollenziest - Crosnes
Dez 16th, 2007 by Joannis
Und wieder haben wir ein Gemüse auf der Speisenkarte, das 95 % der Gäste nicht kennen: Crosnes - auch als Knollenziest oder auch Stachys bezeichnet. Dieses Gemüse stammt ursprünglich aus Japan und China. Erst zu Anfang des 19.Jahrhunderts fand das Gemüse den Weg nach Europa. Dort wurde es zuerst in Frankreich, in dem Dorf Crosnes ( sprich “krohn” ) angebaut. Dort wurde auch der Name “Crosnes du Japon” geprägt. Eine ausführlich Beschreibung der Pflanze gibt es bei Wikipedia. In erster Linie werden die Wurzeln verwendet. Sie sind auch roh geniessbar. Am besten blanchieren und kurz in Butter schwenken oder roh, scharf in Olivenöl anbraten. Auch “à la créme” schmecken sie lecker.
[…] Der Phantasie der Köchin oder des Kochs sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Das Restaurant Malahounis in Kernen-Stetten bietet übrigens Knollenziest auf seiner Speisekarte an Bookmarken auf: […]